制作包子、馒头一般需要用酵母粉进行发酵，这样才能给面团带来蓬松的口感。
酵母粉是一种天然膨松剂，想要让它成功发酵的话就要满足分量、温度、湿度这三个条件。通常情景下我们在发酵面团时，要将面粉和发酵粉的比例控制在100:1左右。
然后还要把酵母粉放入温水中化开，再把酵母水倒入面粉中将它揉成面团，最终把面团密封起来防止它内部水分的流失，再把它放置在温度为25℃左右的环境中发酵才行，因为酵母在温暖的环境中活性更高。
1、酵母粉的营养成分：酵母粉中包含多种营养物质，如蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素、消化酶、生长因子等。
2、酵母粉的作用。
1）增强食欲，促进人体肠胃的消化吸收，促进生物体的生长发育。
2）提高人体的免疫力和抵抗力。
3）促进人体的新陈代谢。
3、酵母粉的分类。
1）含70%水分的酵母叫做压榨酵母。
2）含10%水分的酵母叫做干酵母。
发酵粉的用法
蒸馒头：按说明用量。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有很多小气泡时就能够做了。 做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
做面膜：将豆腐放在碗中研碎，加入酵母粉，调和成糊状。将面膜静置一晚上，让豆腐和酵母粉充分融合，隔天使用，效果加倍。将糊状面膜用指腹均匀涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分钟再静敷15分钟，最终要用温水洗净。
减肥：将10g即食酵母粉加入豆浆中，拌匀食用。十分管用。即食酵母粉不仅仅有瘦身的功效，还有补充体力、调节肠胃、美容等功效。
发酵粉的发酵方法 Www.CopyRight8.Com
制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中包含的铝超过国家标准会对人体造成危害。
酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等几种物质。
发酵粉的分类
化学蓬松剂
发酵粉
1、小苏打(碳酸氢钠，)：在和食物里包含的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者能够起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时光内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉(碳酸氢铵)：在需要快速很多产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名称的来源)而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不一样的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉，tartar)和磷酸盐(phosphate， 如磷酸钙和焦磷酸钠)，它们的反应速度都很快;另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉(Double-acting (D.A.) baking powders )。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸(如塔塔粉)反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但在加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性(Double-acting)。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存，容易控制，成为了目前最常用的蓬松剂，大部分西点都要用到泡打粉。
5、化学蓬松剂的危害：
由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要可是量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都包含铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，并且铝从人体内排出速度很慢，应当在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
生物蓬松剂
酵母
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，能够经过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体到达蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常包含有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现代普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且包含丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时光和温度产生二氧化碳。
显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并能够供给人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最梦想的发酵方法。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉!
酵母粉和小苏打的区别
酵母粉和小苏打的区别主要表此刻什么地方？虽然酵母粉和小苏打都能起到发酵的作用，可是二者在用途方面却存在必须的差异。
1、小苏打粉实质上是一种膨大剂，呈碱性，有中和酸味和增色的作用，小苏打粉常用在制作朱古力蛋糕等方面。
2、酵母粉又称“发粉”，有利于增大面团的体积，并扩展面的筋度，主要用于蒸馒头、包子等。
除了小苏打粉和酵母粉之外，泡打粉也能起到发酵的作用，但其主要作用是让面粉起到膨胀和松软的效果。