竹笋的做法（一）：
干烧笋
原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一齐在开水中焯一下。
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最终用湿淀粉勾芡就好了。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
竹笋的做法（二）：
春笋冬菇汤的做法
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
竹笋的做法（三）：
干贝煸笋 Www.CopyRight8.Com
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
竹笋的做法（四）：
梅菜烧春笋的做法
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。
竹笋的做法（五）：
笋烧腊肉
原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段。
2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
竹笋的做法（六）：
酱汁春笋块的做法
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切长大笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松;
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;
4。炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;
5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
竹笋的做法（七）：
梅菜笋丝
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
竹笋的做法（八）：
竹笋排骨汤的做法
材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法：1、将竹笋洗净切片，备用;排骨洗净后干水份，备用。
2、起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
3、起一锅，将水倒入锅中一齐拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一齐煮。
4、待煮滚后，立刻将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一齐拌煮调味，即完成。
小贴士：
1.煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
2.如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。
竹笋的做法（九）：
五彩笋丝
春笋1个红辣椒1根青辣椒3根
胡萝卜1根香菇3片盐鸡精料酒
制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
竹笋的做法（十）：
竹笋炒肉的做法
1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝
2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3、黑木耳浸泡，洗净，去硬的部分，然后撕成小片
4、锅内入油，油热爆香大蒜末，加入竹笋丝黑木耳煸炒，加肉丝，加盐，加水烧开转小火，焖煮三五分钟，加味精调味，淋麻油翻匀即成。
小贴士：
1.竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;
2.竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者;
3.竹笋炒肉，竹笋和猪肉一齐，能够降低血糖;
竹笋的做法（十一）：
双笋虾仁
春笋莴笋海虾盐
白胡椒粉料酒生抽
1.春笋处理干净，莴笋去皮洗净
2.春笋和莴笋切成丁备用
3.海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。能够加入一个蛋清和少量淀粉腌制
4.锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁
5.炒至变色捞出沥干备用
6.锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最终调味出锅即可
竹笋的做法（十二）：
鲜竹笋炒肉丝的做法
鲜竹笋的材料
竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
鲜竹笋的做法
1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就能够了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
2、热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一齐爆炒哈，再放笋子和莴笋一齐翻炒至熟，放味精、盐少许即可。
竹笋的做法（十三）：
腊笋红烧肉的做法
材料
红烧肉，腊笋，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，盐2大勺
做法
1.腊笋很硬，要用凉水泡两天，泡两天它就发胖发白了
2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下，冒气兹滋响后煮5分钟就能够了。然后用锅里的水在泡两天。
3.先要把红烧肉做成6成熟，这个就简约过去不在介绍了.
4.锅中放油，如果有大油的话最好，这个腊笋很吃油的。
5.放入腊笋丝，翻炒。翻炒的过程中放料酒3大勺，老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大约10分钟的样貌，把红烧肉放入。在翻炒3分钟，锅中放水末过菜，盖上锅盖炖煮3个小时。
7.炖半个小时后放2大勺子盐。
竹笋的做法（十四）：
春笋豌豆牛肉粒
牛里脊豌豆春笋
蒜姜料酒干淀粉
1.春笋去皮和老根切成小粒，蒜切片，葱切末备用
2.牛肉洗净切成小粒，加入料酒和干淀粉抓匀，腌制10分钟
3.锅中加水，水沸后放入春笋和豌豆，焯制5分钟捞出
4.锅中加入适量油，油热后放入蒜片和葱末炒香。将腌好的牛肉下入锅中，炒至变色
5.下入春笋和豌豆粒，加盐和糖调味后盛出
竹笋的做法（十五）：
五花肉焖笋尖的做法
材料
五花肉，笋尖适量，大料适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量
做法
1.五花肉切大片，用生抽、老抽、蒜头、糖先腌一会儿，笋尖焯水待用。
2.起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。
3.待肉上色后，下笋尖，加大料加适量的水中火将肉焖软。
4.行了，起锅前在下点鸡精，好香啊，俺女儿最喜欢。
竹笋的做法（十六）：
春笋黑鱼汤
黑鱼春笋姜片料酒
葱花蒜末鸡精
1.黑鱼处理好后，洗净，春笋去壳洗净
2.黑鱼切厚片，春笋切片
3.锅里油热，先放下春笋煸炒一下盛出
4.锅里重新倒入油加热，再放下鱼片煸炒至转色
5.倒入适量清水
6.放入春笋.加姜片，料酒，大火煮开后转大中火15分钟
7.之后加盐，胡椒粉煮1分钟
8.出锅前放葱花，蒜末，鸡精即可
竹笋的做法（十七）：
春笋三鲜烧卖的做法
材料
糯米，香菇，火腿，鲜肉，春笋，香葱，姜末，胡萝卜，青豆，玉米，肥肉
做法
1、糯米泡4小时以上，提议晚上睡前泡。
2、腊肉、鲜肉切丁，香菇发泡后切丁，生姜切末。
3、鲜肉切丁，放入料酒、味精、酱油、盐腌制一段时间。
4、春笋切丁，戳水去草酸，晾好。
5、准备青豆、玉米、胡萝卜、烧卖皮适量(市场有卖烧卖皮)
6、香葱切断。
7、将泡好的糯米放在蒸锅上，大火蒸，期间能够浇2次水在米上。蒸好后冷却。
8、锅中放油，将肥肉炸出油后，煸生姜末、鲜肉和腊肉。等炒熟后放除香葱以外的全部材料，如香菇、春笋、青豆等。
9、把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌，边搅拌边加老抽、盐、味精、少许糖、香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色到达自我满意的状态、食材均匀后开始包。
10、将馅放入皮中拿勺子按压，直接将四面边往中间捏，最好在中间位置加点力，使其看起来象荷包一样。
11、将做好的烧卖放入热水蒸笼，蒸到手摸面皮不粘即可出锅。
12、将吃不掉的烧卖冷却后放冷冻，这样能够吃很久。每次吃只要放微波炉转下即可。方便早餐食用。
竹笋的做法（十八）：
春笋烧鸡块
鸡一只剁块焯水
春笋两根去皮切块焯水
香菇300g去蒂切块葱段
花椒八角香叶冰糖姜片
生抽两勺盐适量老抽一勺
1.锅内倒适量油，加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香
2.倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒，加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态
3.加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时(时间取决于鸡的肉质)
4.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中，加入适量盐调味，将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅
竹笋的做法（十九）：
豆腐火腿菇笋汤的做法
材料
主料：北豆腐300克，竹笋50克，猪肋条肉(五花肉)200克，干香菇50克，火腿10克，调料：姜5克，盐5克，料酒10克，茴香籽[小茴香籽]2克，酱油2克
做法
1.豆腐每块切成5条;
2.五花肉与笋片分别切成条;
3.香菇切成条;
4.火腿切成丝;
5.将切好的料排在碗里，加调味料蒸15分钟，再加进煮开的清汤内即可。
竹笋的做法（二十）：
春笋五花肉
五花肉1斤洗净切块焯水
竹笋1根去皮切块焯水
冰糖葱段姜片料酒抽
1.炒锅烧热放油煸炒葱姜
2.加五花肉，加生抽料酒等调味料
3.加开水，水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮到肉6成熟时候放入竹笋，等汁挥发得差不多了，放盐大火收汁即可
小贴士：
1.春笋应挑选短粗、紫皮带茸的，先对半切开；然后用手一剥笋衣就剥掉了。剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样能够去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，必须要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！
2.盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。
3.炖制红烧肉必须要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮