竹笋剥皮方法一：
1、先用刀将竹笋的尾部切掉。
2、左手倒拿着竹笋(大头在上)，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。
3、放下刀子，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
竹笋剥皮方法二：
1、准备好一个竹笋和一把刀。
2、用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮，所以提议用锋利一点的刀子。
3、划完后沿着这条线就能够直接剥了。
4、这样貌处理后，笋皮能够一次全部剥下来，十分省事。
竹笋剥皮方法三：
1.首先我们要准备一颗笋子和一把锋利的小刀(徒手剥皮可能会被坚硬的笋皮割伤，大家尽量使用小刀，这样更加安全哦)。
2.竹笋尾部一般沾有泥土且长期暴露于空气中，营养含量和口感都不好了，所以直接将尾部暴露在空气中的部分切掉。
3.用小刀在笋皮上多划几刀，刀尖插入豁口向一边轻轻用力，这时笋皮会翘起，用手撕下来即可。
4.重复撕几层笋皮后，剩下的笋皮能够轻易的一次性剥下来。
5.剥完笋皮再处理一下笋，用小刀将笋表面那一层削掉，削好的笋放在冷水里防止氧化。
冬笋怎样剥皮处理：
1、用刀尾部的尖利处将冬笋由下至上划一刀，划的时候到刀头是斜向上的。 Www.CopyRight8.Com
2、从划开处简便的将笋壳从左右两边分开并剥离，一下子能剥掉好多壳。
3、此时笋尖处还有一些壳，可重复第一步的动作，笋尖处比较嫩，轻划即可。
新鲜冬笋如何保鲜：
1、煨熟法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)，煨熟后取出放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬笋可贮藏保鲜35～45天。
2、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10～15天，此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
新鲜冬笋怎样食用：
1、排骨冬笋汤
【材料】冬笋，猪排，盐，鸡精少许。
【做法】①冬笋洗净切丝，冷水入锅，煮沸捞出过冷。②排骨冷水下锅焯水后捞出洗净，锅中放入笋丝。③加入适量的清水，盖盖，大火烧开后中小火煮50分钟。④然后加入适量的盐，鸡精即可食用。
2、冬笋爆鸡片
【材料】山鸡脯肉50克，冬笋25克，黄瓜25克，蛋清1个，调味品适量。
【做法】①鸡肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的片。②冬笋洗净切片，葱、姜切丝，芫荽切段。③将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。④锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。⑤用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。⑥锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
3、冬笋蹄膀汤
【材料】猪前蹄膀1只，冬笋1个，生姜，盐，胡椒粉，香葱。
【做法】①蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最终加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
新鲜竹笋怎样保鲜
1.冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来必须的困难。用冷藏能够有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
首先对冷库进行消毒。一般情景下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。
根据不一样的冷藏目的，可采取不一样的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。
2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。
竹笋储藏保鲜方法
一、冬笋储藏保鲜
1.沙藏法。取废旧木箱1只，或在墙角用木板隔出1个空间，底部铺7~10厘米厚的湿沙，湿沙以不黏手为度。先将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中，然后将另一部分湿沙倒入拍实。湿沙要盖过笋尖7~10厘米厚。储藏环境要求阴暗无风。用此法可储藏冬笋30~50天，最长可达2个月以上，保鲜效果较好。
2.封藏法。取塑料薄膜袋或陶坛1只，将无损伤的冬笋放入，把塑料薄膜袋口扎紧，陶坛口用塑料薄膜扎紧。封藏法能够减少水分蒸发，同时笋体呼吸作用排出的二氧化碳能天然降氧，反过来抑制笋体的呼吸强度，所以冬笋笋质可坚持2个月左右不变。]
3.低温储藏。选择无明显损伤的冬笋，带壳或剥壳后套塑料袋放入冰箱，冰箱温度控制在5℃左右。低温储藏可保存冬笋3个月左右，但去壳冬笋采用低温储藏失水快，笋肉变松软，质量较差。
4.灶火煨熟储藏法。将冬笋连壳埋到火灶煨熟(用手捏笋发软无硬感即可)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可保鲜35~45天。
5.蒸制法。将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，或把煮(蒸)熟后的冬笋放入冷水中，每1~2天换水1次。破笋或近期食用的冬笋，可用此法保鲜。
二、竹笋盐水储藏保鲜
这种方法既适合大规模生产，也适合中小规模和专业户生产采用。4月储藏，6~7月取出加工，或储存到春节前后再进入市场，能收到良好的经济效益。其生产过程如下：
1.原料处理。要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当天处理。切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般每笼大笋1千克以上，小笋1千克以下。
2.预煮。在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般2~3小时，以熟透为原则，每煮1锅，换水1次。鉴别竹笋是否熟透的方法是：笋肉由白色或青色转变为玉色，看上去油光滑润;笋衣变软，笋蒲头的根芽点由红色变为蓝色。也可将笋针插入大笋节间节内，如有热气冒出，并有“卜刺”之声，证明笋已熟透。
3.冷却。笋煮熟后，急速用冷水冷却，冷却后笋的中心温度要控制在30℃左右。
4.整形。剥去笋壳、笋衣，要坚持笋尖完整，切除基部不可食用部分，但切口要平整。
5.储藏。要放在清洗干净的大水泥池或大陶坛内储藏。
三、竹笋腌制保鲜
储藏方法：将食盐与柠檬酸混匀，然后一层竹笋一层盐地放入容器中，放满后用塑料薄膜盖住并加重压。在池的表面和池边撒漂白粉。用这种方法保鲜竹笋，可在水槽中漂洗24小时后食用或作为进一步加工用的原料。雷竹、高节竹等小竹笋，剥壳后用陶锅蒸煮，其间用蔑条翻锅1次。煮笋时要求煮得既不生又不烂，煮熟后直接捞起放入腌笋池或缸内，每放1层笋则放1层盐，每100千克煮熟笋加盐30千克，然后在上头加重压实，使卤水淹没竹笋。此法可保鲜竹笋6~12个月，并且竹笋黄亮，有原竹笋风味，保鲜效果好，成本低，既适合规模加工，也适合一家一户加工。腌笋主要为其他笋产品加工做原料，腌笋如直接上市销售，由于含盐量高，在食用前需用清水浸泡2~3小时，即可脱盐食用。