麻婆豆腐是哪里的菜详解（一）：
麻婆豆腐属于八大菜系的川菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不一样。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自我所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱。
对于吃惯辣的人来说，尤其是北方人来说，吃麻婆豆腐可能并不会有上不上火之说，可是对于一些部分小孩来说，吃麻婆豆腐真的是作死的节奏呢。如果你本身就上火，麻婆豆腐不适合你吃哈。不凑巧刚好你是肝火旺盛的小孩，那么也不要吃麻婆豆腐。
要是你体质不适合吃麻辣的麻婆豆腐，可是又想吃怎样破？不捉急，能够一边吃麻婆豆腐一边吃点下火的食物啊，绿豆、莲藕、马蹄、海带等食物都是极好的。又或者来一锅冰糖炖雪梨，好吃不上火。要是你很容易上火的话，麻婆豆腐还是不适合你的呢。
麻婆豆腐是哪里的菜详解（二）：
清朝文人周询在《芙蓉话旧录》记载，“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可”。指清同治元年（1862年），成都北郊万福桥边一间“陈兴盛饭铺”，老板陈春富早逝，所以店舖就交由老板娘经营。
当时不少推车、抬轿的工人，会经过万福桥横跨府河，此桥更是油商运油必经之地，走过“陈兴盛饭铺”时就会歇脚休息，而当时多为挑油的脚伕，他们总会买些豆腐及肉品，再从篓子里捞出油请老板娘代为烹调，她便用手边的花椒、豆瓣酱等食材烹调，煮出来的料理色香味俱全，从此声名远播，有些人还不惜自远方来吃。
由于老板娘脸上长有麻子，客人都称她为“陈麻婆”，她也所以将这道菜取名为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》还收录一首描绘“麻婆豆腐”的诗词，“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”可见麻婆豆腐在当时深受民众喜爱，1909年傅崇矩所着的《成都通览》，记载“陈麻婆豆腐”在清朝末年，就被列为成都著名美食。
麻婆豆腐是哪里的菜详解（三）：
四川麻婆豆腐菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的天然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的构成与发展供给了有利条件。
麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”
麻婆豆腐的做法
配料:
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、肉汤（或水）150克、油75克
烹饪步骤: Www.CopyRight8.Com
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用；
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀；
4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟；
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最终撒上青蒜末。