1、葡萄
葡萄的营养价值很高，葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。而海参具有很强的修复再生功能，修复多年受损的肠胃是其功能的再现。可是必须要注意的是，海参不能和葡萄同食，不然就会起到相反的作用，不但不能修复肠胃，反而有损害作用。
2、食用醋
中医认为，海参能够补肾、养血，营养和食疗价值都十分高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。两者同食会出现与甘草酸同食的效果，因为酸性食物都会让胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
3、柿子
众所周知，柿子是不能与螃蟹同食的，两者同食会导致结实的产生。同样，作为海鲜食品的海参也是不可与柿子同食的。柿子中包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一齐会出现沉淀物，这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官，很容易引发病。如出现恶心、便秘等一些症状。
4、甘草酸
甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加剂和香料基料，比如酱油、豆酱等调料都包含甘草酸。在煮海鲜时，放这些调料能够起到很好的调味效果，可是海参就另当别论了。因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不一样程度的凝集和紧缩。不仅仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收，爱美的女生必须要禁忌这一条。
总结如下：
海参中包含丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果包含较多的鞣酸，同时食用，不仅仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。
俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参能够补肾、养血，营养和食疗价值都十分高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不一样程度的凝集和紧缩。所以，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，并且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值天然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃。
海参的作用
1.抑制癌细胞生长
有效抑制肿瘤细胞的生长;对抗组织细胞老化;调节免疫功能;刺激骨髓红细胞生长;抗疲劳。
2.降三高
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情景有所改善，对中老年人尿频有所改善
3.防治男性前列腺疾病 Www.CopyRight8.Com
海参包含丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
4.增加造血功能
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，能够参与血液中铁的输送，增强造血功能。
海参的功效
1.促进发育增强免疫力
赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子构成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
2.美容养颜
消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。
3.抑制血栓的构成
可对抗多种肿瘤的生长和天然转移;调节机体免疫功能;降低血液粘度，抑制栓塞构成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的恢复;具有强大的抗炎作用;保护细胞水分，延缓衰老。
以下也是吃海参的注意事项：
1、海参也不能和甘草一齐吃；
2、海参也不适于与醋一齐食用，醋能中和海参的营养成分；
3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童能够适当多吃；
4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；
5、夏天不宜吃海参是错误的，人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然。
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参；
7、肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。
海参的烹饪指导
1、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；
2、海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；
3、保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每一天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。