鹿肉的做法总结（一）：
丁香鹿肉
鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香:辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。
丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就能够到达效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。那里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。
红烧鹿肉
用料:
鹿肉500克，玉兰片25克。
做法:将鹿肉洗净，略烫，切块;玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2~3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。
鹿肉丁
【原料】
鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许
【做法--制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
附几道特色鹿菜 Www.CopyRight8.Com
山鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各10克，干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克(实耗150克)。
制作:
1、将鹿肉切长大5厘米、宽2。5厘米的长方块，将上列调味料加清水捣烂成浆，加入鹿肉块腌制30分钟后，沥干汁水。
2、旺火热锅，倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬，呈浅黄色捞起，滤干油分装盘即可上席.
龙眼珊瑚鹿肉
材料:
主料:鹿肉250克，鹌鹑蛋200克，胡萝卜250克，猪肉500克，鸡腿500克。
辅料:辣椒20克。
调料:酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉4克，香油10克，猪油(炼制)40克。
做法:
1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次;
2.将猪肉切块和鸡骨一齐用开水氽一下，泡出血水;
3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开;
4.将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉;
5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出;
6.在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;
7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间;
8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。
三珍汤
材料:
主料:鹿肉100克，海参100克。
辅料:猴头菇75克。
调料:料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，姜汁10克，葱汁10克。
做法:
1.猴头菇洗净泡透，切片;
2.鹿肉切片;
3.海参切片;
4.海参入沸水锅中焯透捞出;
5.锅内加入高汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫;
6.加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用小火至软烂;
7.再撇净浮沫，加味精调味即成。
鹿肉的做法总结（二）：
一、三参炖鹿肉
材料：丹参20克、党参15克、沙参10克、鹿肉250克、姜10克、鹿骨汤700克、盐5克、鸡精3克、糖1克、胡椒粉1克。
做法：
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
二、酱鹿肉
食材：鹿肉、花椒500克、八角3个、辣椒面适量。
做法：
1、提前一天腌制鹿肉，盐，料酒，花椒，辣椒面。
2、开水焯一下，拔出血水。
3、能够开始炖煮了，加入调料盒，大火煮开，小火慢炖1小时。
4、放凉，然后切片装盘，就能够食用了。
鹿肉怎样做好吃又简单鹿肉家常做法大全
三、烤鹿肉
材料：鹿肉、黄瓜、芹菜、胡萝卜、洋葱、菟丝子、肉苁蓉、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖、芝麻油。
做法：
1、菟丝子、肉苁蓉加入有300克清水的沙锅内熬煮至汤汁余下75克时，捞出药渣不用，药汁晾凉。芹菜切成段。胡萝卜切成菱形片。洋葱切成丝。黄瓜切成条。鹿肉切长大方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器内，加入胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段拌匀入味15分钟左右，将肉片取出放入另一容器内，加入晾凉的药汁、料酒、葱姜汁、精盐、十三香粉、泡打粉、白糖拌匀，反复抓打入味、汲入药汁。
3、将烤盘上刷上一层芝麻油，肉片平铺在盘内，在肉片上再刷上一层油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，摆入盘内，黄瓜条放在肉卷的另一侧即成。
鹿肉的做法总结（三）：
金钱鹿肉
主料：
鹿肉1000克肥膘肉150克鸡肉100克
辅料：
芹菜25克榆黄蘑(干)50克鸡蛋清25克
调料：
味精2克黄酒15克猪油(炼制)60克淀粉(玉米)15克盐5克各适量
做法
1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片;
2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精;
3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时;
4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;
5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串;
6.串好的肉串上屉蒸15分钟;
7.鸡肉剁成鸡茸;
8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子;
9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼;
10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上;
11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;
12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间;
13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。
温馨提示：
1.鹿肉要蒸透入味;
2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
3.制作“金钱”要形象逼真;
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克;
5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
杜仲炖鹿肉
原料:
鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺。
操作:
1、鹿肉切块洗净。
2、鹿肉汆烫去沫。
3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。
4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。
鹿肉丸子汤
【原料】
鹿肉150克、生蘑菇50克、蒜末3克、葱10克、植物油25克、鸡蛋13个、面粉10克、柿子椒15克、胡萝卜15克、胡椒面儿0.3克、酱油10克、精盐2克
【制作过程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切长大2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最终用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。