鸡精和味精的区别（一）：
鸡精和味精能够说成分是差不多的，都是以谷氨酸钠为主要增鲜成分，这种成分在食用之后对身体有必须的危害，尤其是经过高温加热之后的谷氨酸钠，在相同的剂量先，味精的危害相对较大，可是鸡精中包含的核苷酸在人体中会分解成尿酸，对于痛风的人来说鸡精的危害比味精要大很多。
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，而鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。
鸡精和味精的区别（二）：
在成分上，鸡精中除了包含谷氨酸钠之外，还包含核苷酸、维生素等营养物质；而味精中的成分大半为谷氨酸钠，成分比较单一。
在口感上，鸡精中的核苷酸带有鸡肉的鲜味，味道相对来说比较综合，故能够使食物更加鲜美；而味精只具备了谷氨酸钠这一物质带来的鲜味。
营养上就更不用说了，鸡精中包含的成分比味精中多得多，也所以营养上天然是味精无法与之相比的了。可是味精中的谷氨酸钠起到的多种作用，鸡精也无法匹及。
鸡精与味精的作用
1、鸡精和味精都是用来增鲜的，能够引发人们的食欲，并且有助于提高人体对食物的消化率。
2、鸡精和味精中都包含一些氨基酸，能够给人体补种这种物质，起到增进和维持大脑机能的作用。
3、鸡精中包含除谷氨酸钠外的多种氨基酸和维生素，有较高的营养价值。
4、味精中包含很多的谷氨酸钠，能够用来治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。
鸡精与味精的危害
鸡精
鸡精中包含必须的盐分，食用过多时，会有高血压的危险；鸡精中含包含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者食用后会加重病症。并且，由于鸡精中包含盐分，吸湿性强，使用后不注意密封会导致微生物生长而影响到人体健康。
味精
味精的危害相对来说比较简单，因为味精中80%的成分是谷氨酸钠，这种物质在高温下容易产生致癌物质，长此以往会影响到人体健康。但也有专家表示，少量食用味精是对人体无害的。 Www.CopyRight8.Com
食用味精后中毒的表现为：头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等。
鸡精和味精在使用方法得当的情景下，二者都不会对人体产生有害的影响。而说到好处，从口感和营养上来说，鸡精能够说是略胜一筹。
鸡精的口感更鲜香。因为鸡精中不仅仅包含味精的主要成分，起到味精的作用，还包含多种其他物质，能够提升食物的鲜美度。
鸡精和味精的区别（三）：
鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在包含40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更包含多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅仅达不到梦想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：（1）.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。（2）.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。（3）.在包含碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。（4）.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。（5）.孕妇及婴幼儿不宜多吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。
从另一个角度讲，鸡精对人体是无毒无害的。鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精能够用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：（1）.鸡精中包含10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。（2）.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；（3）.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，仅有这样才能被味觉细胞更好地感知；（4）.鸡精中包含盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长很多微生物而污染食物。
味精和鸡精，一个是只包含单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，味精、鸡精都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康哦！