羊排骨的做法详解（一）：
浓汁羊排
中国驰名的滩羊肉与意大利做法完美搭配，羊排外脆里嫩，酱汁酸甜可口，是一道完美的中西融合菜。
原材料
滩羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青芦笋6支，Aasco辣椒酱4滴，辣椒酱2大勺，红糖粉、番茄酱各2大勺子，盐2勺，清水一大杯，橄榄油1大勺
制作步骤
1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。
爱尔兰烩菜配烤羊排
清爽的炒蔬菜中和了羊排的肥腻口感，爱尔兰烩菜连汤水都十分美味。煮完羊脖肉的鸡汤必须要滤清汤渣，才能保证成菜的汤色清透不油腻。
原材料
主料：羊排400克，羊脖肉200克，西蓝花20克，白菜花10克，油菜心20克，洋葱30克，小胡萝卜30克，土豆30克，芹菜20克
调料：面粉50克，大葱20克，迷迭香5克，干白葡萄酒10克，鸡汤200克，橄榄油105克，盐3克，纯净水500克
制作步骤
1.将羊脖肉切成大块，蘸上头粉拍匀，在锅中放入100克橄榄油将羊脖肉煎成深褐色，盛出备用。
2.将洋葱、小胡萝卜、西蓝花、白菜花、芹菜、油菜心过纯净水焯一下，在锅中放入5克橄榄油，将以上蔬菜加大葱、迷迭香炒香、炒软，再倒入干白，略煮3分钟，加盐调味后捞出控水备用。 Www.CopyRight8.Com
3.将煎好的羊脖肉放入锅里，倒入鸡汤没过原材料13，煮一个半小时。
4.把羊脖肉取出，剩余材料过滤，只留汤。
5.往步骤4的原汤中加入第二步的洋葱、芹菜、胡萝卜和土豆煮20分钟至软，再放入切成片的羊脖肉焖10到15分钟做成爱尔兰烩菜。
6.将羊排用烤盘烤至所需成熟度后装盘，配上剩余的炒蔬菜，与爱尔兰烩菜一同上桌。
番茄粉烤羊排
番茄粉很少使用在中餐里面，这道菜将番茄粉与羊排相结合，利用烤的方法，色泽艳丽，营养价值高。
原材料
主料：小羊排750克，番茄粉20克，玉米淀粉30克
辅料：炒香的孜然（打成粉）20克，辣椒粉3克，炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克
制作步骤
1、将羊排飞水去血水，入沸水，加入适量的葱姜、八角、茴香、盐、料酒、香芹、胡萝卜块煮至能脱骨，捞出脱骨；
2、将孜然粉、辣椒粉加入干果碎调匀，将番茄粉、玉米淀粉、盐加入适量清水调匀，然后抹在去骨的羊排上，入250度烤箱烤5分钟左右，使之外表焦脆内水嫩，取出改刀成条入盘，上桌后撒上调好的孜然辣椒五仁粉即可。
吮指羊排
成菜羊排外酥里嫩，入口多汁，鲜香微辣，足以作为餐厅主打冬季特色滋补菜推出。
原材料
原料：新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克。
调料：孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。
制作步骤
1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色。
2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。
八旗小羊排
这是一道极具视觉冲击力的京菜做法的菜，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。
原材料
主料：草原鑫河羔羊排300克
辅料：麻辣花生100克，红曲米15克，料酒10克，干辣椒15克，生抽15克，老抽6克，鸡粉2克，糖3克，盐5克，丁香1克，八角1克，花椒1克，桂皮1克
制作步骤
1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但能够去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也能够消除膻味。放少量绿豆，也能够到达同样效果。
2、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
3、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
4、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
手抓羊排
云南的手撕羊排与北方的相比别有一番风味，云南的羊肉更为鲜嫩，成菜汤白鲜香，能够作为餐厅主打云南特色菜推出。
原材料
原料：鲜羊排750克，洋葱丝100克，老姜（拍破）、香菜各少许。
调料：辣椒面、花椒面、香料、盐各适量。
制作步骤
1、把鲜羊排斩成大块，漂洗净血水后，放入沸水锅并加老姜、香料和适量的盐煮熟。
2、出菜时，把洋葱丝放盘中垫底，另将煮熟的羊排与汤汁一齐舀入盘中，随配辣椒面、花椒面、盐和香菜碟上桌。
澳洲羊排配红花酸奶汁
识货的你要吃羊排，当然要选来自澳洲的选手：它们小个，只喂草，不用基因技术，瘦肉多又有嚼头，肉味天然浓烈。再配以滑嫩的解腻酸奶做酱汁，一啖满足你两个愿望。
原材料
主料：澳洲羊排300克
辅料：中东小米100克，葡萄干10克，扒茄条20克，尖椒20克，蒜20克，埃及香料（开心果、榛子、辣椒）30克，柠檬皮碎5克，橄榄油15克，胡椒5克，盐5克，迷迭香10克，蜂蜜10克，柠檬汁5克，酸奶30克
制作步骤
1、将羊排用迷迭香、橄榄油、蒜、盐、胡椒腌制后，将羊排用刀分开，两面煎上色。
2、将埃及香料用蜂蜜、柠檬汁拌匀铺在羊肉的一面，放入200℃的烤箱烤制3分钟。
3、把中东小米事先焖熟，放入碗中，拌入尖椒、扒茄条、葡萄干、橄榄油制成小米沙拉。
4、酸奶拌入柠檬皮碎、盐、胡椒与小米沙拉一同放在石板上，将烤好的羊排置于小米沙拉上即可。
羊排配香草水果串
这道菜客人易理解点在于传统羊排的口味和卖相。水果丁用透明胶片裹起来做成糖葫芦造型，美观。
原材料
主料：400克新鲜嫩羊排、西瓜和甜瓜
调辅料：盐、胡椒粉、黄油、纯净水、蜂蜜35克200克、迷迭香粉1克、琼脂5克、结冷胶2克
制作步骤
1、取400克新鲜嫩羊排，撒盐和胡椒粉腌渍入味。
2、将羊排放入真空袋，放入低温烹饪机慢煮90分钟。
3、将低温慢煮好的羊排放在锅中（放黄油烧热）煎至上色。
4、将200克纯净水和35克蜂蜜放在锅中烧开，坚持沸腾状态8分钟左右熄火，加入1克迷迭香粉，然后加入5克琼脂和2克结冷胶，倒入平盘中，放入冰箱冷藏5分钟，取出用刀切割成宽约10厘米、厚约0.2厘米的片。
5、将西瓜和甜瓜放入真空袋，放入低温烹饪机中慢煮约40分钟。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米见方的块，用不锈钢钎串起，外面裹上做好的迷迭香蜂蜜胶片（胶片表面是湿润的，有粘性，可天然粘在一齐）。最终将水果串、羊排装盘即可。
结冷胶
分子美食辅助剂的一种，起到凝固作用，一般用于做各种胶片；此辅助剂是一种硬性胶，可使做好的胶片更成形，比如能够随方形食物折成直角。因为此菜中用到的胶片需要固定在水果块上，所以用到这种辅助剂。
沙锅滋补羊排
羊肉是进补食材的首选，此菜选用优质的山羊排来制作，不一样于一般的羊肉，肉质显得更为鲜嫩，再搭配药膳的烹制方法，不仅仅有效祛除了羊肉的膻味，还令此菜增加了进补功能。
原材料
主料：鲜羊排750克，胡萝卜200克。
调料：A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干辣椒6克，当归5克），B料（豆瓣酱8克，蚝油、米酒、火锅佐料各10克，味达美酱油6克，味精、鸡精各3克），色拉油30克，蒜苗5克。
制作步骤
1.将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟；
2.将剁成块的羊排飞水，撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水；
3.锅入底油烧热，放入羊排在锅中翻炒，炒制约15分钟，待羊油溢出后，下入A料继续翻炒，待香味溢出后，再入B料炒制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟，原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一齐烧，收汁，起锅装盘，放入蒜苗即可。
芝麻羊排
羊排酥脆金黄，再撒上炒香的芝麻，更添食欲，给你不一样的味蕾享受！
原材料
主料：羊排1千克，鸡蛋、芝麻各少许。
调料：淀粉20克，面粉30克，味达美酱油、色拉油各适量。
制作步骤
1、鸡蛋敲破，入盆内，调入淀粉20克、面粉30克，淋酱油，搅拌均匀，调成鸡蛋糊；
2、放入煮熟的羊排，均匀抹一层糊，撒一层芝麻，入锅内7成热色拉油内，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金黄色、起硬壳、略酥脆，捞起，沥干油份，摆在砧板上，将每根排骨划一刀，顶端不切断，展开，摆在托盘内吸油纸上，上桌后由客人撕着食用。
香辣孜然羊排
羊排必须不能有膻味，肉质软烂但又有点嚼劲，厨师把这个度把握的十分到位，孜然等香料的量很足，很有异域风味，整体呈现外焦里嫩的独特口感。
导读：欧陆菜中的传统菜式。羊排必须不能有膻味，肉质软烂但又有点嚼劲，厨师把这个度把握的十分到位，孜然等香料的量很足，很有异域风味，整体呈现外焦里嫩的独特口感。
原材料
主料：羊排300克
辅料：番茄60克洋葱60克西芹60克
调料：酱油15克盐10克糖5克黄油40克
香料：孜然粉25克薄荷5克
份量：2人份
制作步骤
1、羊排必须不能有膻味，肉质软烂但又有点嚼劲，厨师把这个度把握的十分到位，孜然等香料的量很足，很有异域风味。腌制羊排的料还能够加入姜蒜泥、黑胡椒、迷迭香、红酒去腥，烹制时可用油两面煎制，然后再放进烤箱烤，或者直接放入烤箱烤，也能有外焦里嫩的口感。
2、羊排洗净后，用刀切成大小均等的块状，备用。
3、番茄、洋葱、西芹洗净后，切成丁放入搅拌机打成泥，加入少许酱油、盐、糖等调味品搅拌均匀，把羊排放入其中腌制约6小时待用；
4、用黄油起锅，将腌制过的羊排两面煎成金黄色，撒上孜然粉与薄荷叶装盘即可。
羊排骨的做法详解（二）：
做法1：椒盐羊排
准备食材如下：羊排1000克，小葱2根，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，椒盐适量，八角3个，桂皮2块，香叶5片，草果2个
具体做法如下：将小葱切碎，青红椒切碎，生姜，大蒜拍扁剁碎备用，羊排拆分成小块，起锅加入羊排，加入羊排2倍的清水，加入姜片，料酒，加入八角，桂皮，香叶，草果，盖上锅盖，大火煮开后，转成小火炖一个小时，炖好的羊排捞出，沥干水分，再起锅，加入青红椒碎，姜末，蒜末，小火炒香，然后倒入羊排，撒入适量的食盐，翻炒均匀后撒入葱花即可出锅！
做法2：红焖羊排
准备食材如下：羊排500克，土豆300克，红萝卜100克，洋葱30克，姜1块，大蒜5瓣，葱2根，油适量，盐1.5茶匙，糖1茶匙，生抽2汤匙，红烧酱油1茶匙，料酒1茶匙，番茄酱1汤匙
具体做法如下：羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片，锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄，姜葱蒜入锅炒香，沿锅边蘸洒料酒增香去腥，加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱，大火烧滚，转中火焖15分钟，土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可简便扎透即可，放入洋葱片，即可出锅！
做法3：蜜汁烤羊排
准备食材如下：羊排450克，家乐鸡粉1勺，料酒1汤匙，生抽2汤匙，十三香1汤匙，老抽1茶匙，蜂蜜1汤匙，孜然少许
具体做法如下：羊排用冷水泡去血水，捞出控干水分，放入汤盆，加入料酒、生抽、鸡粉拌匀，用手按摩一下，更容易入味，盖上保鲜膜腌制一小时左右，腌制好之后，沥净腌汁，放在锡纸上，用锡纸逐个包好，包严，放入烤箱上下火180度烤10分钟左右，老抽加蜂蜜和1汤匙生抽调匀，烤好的羊排取出，打开锡纸，倒掉汤汁，重新摆好，将酱汁用刷子刷在羊排上，表面再撒少许孜然，喜欢吃辣的也能够撒少许辣椒粉，放回烤箱，单开上火200度烤3-5分钟后，翻面再刷一遍酱汁，再烤3-5分钟即可！
做法4：孜然烤羊排
准备食材如下：羊排1000克，洋葱1个，花椒适量，孜然1小碗，辣椒粉适量，盐适量，食用油适量
具体做法如下：花椒泡水晾凉，洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀，羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时，孜然粒用小火炒半分钟出香气，然后捣碎备用，烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下，放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟，然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤10分钟，最终放辣椒面再烤2分钟就能够了！
做法5：红烧羊排
准备食材如下：羊排750克，土豆2个，冰糖25克，姜1块，葱1根，蒜3瓣，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2根，香叶3片，味精少许，香菜1根
具体做法如下：羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分，锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出焦糖色，放入焯好的羊排，不断地翻炒，羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味，倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色，加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮30分钟，大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块，盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右即可，出锅后撒上香菜叶子点缀!
羊排骨的做法详解（三）：
一、清煎羊排的做法
菜谱简介色泽金黄，味香适口，肉质松软。
材料
主料：羊排1500克，
调料：小麦面粉50克，盐10克，胡椒粉5克，黄油50克，辣酱油25克，植物油150克
做法
1.将羊排带骨切成段(每份2段)，用肉拍子拍成薄片;
2.撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色;
3.控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
二、煲羊排骨的做法
材料
羊排骨600公克，当归10公克，川芎10公克，黄耆15公克，熟地1片，陈皮10公克，桂皮5公克，肉桂5公克，枸杞10公克，麻油3大匙，姜片10公克，米酒500cc，盐少许
做法
1.羊排骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净;所有药材以冷水沖洗去除杂质后，备用。
2.热一锅，放入麻油、姜片、爆香后，放入作法1的羊排骨炒香，再加入米酒翻炒至入味。
3.取一砂锅，除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中，加入水1300cc煮至沸腾。
4.将作法2的羊排骨倒入作法3中，以大火煮沸后转小火煮约1个半小时，再放入枸杞，与盐调味即可。
三、手抓羊排的做法
材料
羊排1000克洋葱50克
大葱30克
生抽10ml盐适量
老抽5ml料酒15ml
砂糖3克花椒小许
孜然小许
做法
1.把所有材料准备好。
2.大葱洗干净，斜切长片。
3.洋葱洗干净，切成小粒。
4.羊排洗净，切成小块。
5.羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6.大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7.捞出备用。
8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9.热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10.加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。
11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12.加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13.最终按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
四、滋补羊排的做法
材料
用料主料：羊排500克配料：水发人参、大枣调料：绍酒、味精、药料
做法
1、羊排改刀成寸段，用清水冲去血水。
2、将羊排段放入药料、调味料腌制好，煮制八成熟，加入大枣、人参(火靠)制成熟即成。
小诀窍
制作关键
掌握好腌制时间和(火靠)制火候。