毛血旺是什么地方的菜详解（一）：
毛血旺是渝菜的一种，起源于重庆并在重庆及流行于重庆和我国西南地区，属于重庆江湖菜，且还是渝菜江湖菜的鼻祖之一，是一道十分著名的传统名菜。毛血旺是煮制成的菜肴，主料是鸭血，口味麻辣，是重庆人们的最爱口味，可见毛血旺在对重庆人以及全国各地喜辣人群是多么的有魅力了。一般来说，毛血旺里除了鸭血之外，还会加入毛肚杂碎、肥肠、黄豆芽以及火腿片，而调料则更为丰富，总是离不开与辣有关的。在重庆，许多人喜欢将毛血旺现场烫现场吃。
毛血旺是什么地方的菜详解（二）：
血旺，发源于成都，是成都名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，广肚，鱿鱼，大肠，午餐肉等。
推荐一种做法供大家参考：
用料：
鸭血一盒、午餐肉一盒、毛肚丝150克、牛百叶150克、毛肚片200克、海带50克、长黄豆芽50克、金针菇一把、香葱末、蒜末、盐、鸡精、郫县豆瓣、麻辣块、川帮掌门、花椒油、麻椒粒、川椒段、芝麻、淀粉、葱、蒜、香菜
做法：
1.将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯，然后盛出备用。锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟，捞出菜装盘，倒掉汤
2.另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油、水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右，放人少许淀粉勾芡
3.将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上头。撒入一把香葱末和蒜末。另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可
小贴士：
最终一个步骤炸川椒段油温在7成热即可，温度太高辣椒该变黑变糊，影响美观。
毛血旺是什么地方的菜详解（三）：
毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃，是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
之后进一步发展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，之后店关了门，而这个菜名却流传了下来。没有与辣椒花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。 Www.CopyRight8.Com
重庆毛血旺除了辣之外还麻，有的人吃完一碗毛血旺之后，就会感觉自我的嘴部已经没有知觉了，仅有麻麻的感觉。
毛血旺是什么地方的菜详解（四）：
毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺这道菜起源于重庆磁器口码头，是以前的搬运工因为穷和省事就将市场上买剩的牛和猪的内脏及小菜加上海椒花椒豆办等调料放在一口锅中煮熟后下饭吃，比较开胃，吃得多才有力气。既然发源于重庆，那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了，是地地道道的川菜。
毛血旺的做法
主料：鸭血旺、猪肉、午餐肉、鳝鱼片、水发木耳、海带、黄豆芽、小油菜。
调料：葱段50克，色拉油50毫升，干辣椒15克，料酒10毫升，盐、味精、花椒各5克，火锅料适量。
做法步骤：
1.将鸭血旺洗净，切成片，放入沸水中汆一下捞出。
2.将黄豆芽洗净去须根。
3.将午餐肉、猪肉、海带切成片。
4.将小油菜洗净，干辣椒洗净切段。
5.火锅料用水化开，倒入锅中，烧沸熬出味。
6.放入盐、味精、料酒。
7.加鸭血旺片、黄豆芽、猪肉片、鳝鱼片、午餐肉片、油菜、海带片、木耳、葱段共煮。
8.待黄豆芽断生后，起锅装入火锅内。
9.炒锅注入色拉油烧至六成热，放入干辣椒炸成棕红色，下花椒炸香。
10.淋在火锅上，烧开即可。
毛血旺的制作窍门
1.毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不一样，煮的时间越长越嫩、越香。
2.表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，可是因为需要用到多种香料及很多泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。大红袍火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用大红袍火锅底料。
毛血旺的营养分析
鸭血的营养价值很高，包含丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。还有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。
毛血旺营养又美味，异常推荐在冬季食用哦!
毛血旺是什么地方的菜详解（五）：
“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，之后店关了门，而这个菜名却流传了下来。麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
既然发源于重庆，那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了，是地地道道的川菜。
毛血旺做法：
主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料：辣椒、麻椒等。
制作过程一
(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
(3)将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上头即成。
制作过程二：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出
2.、黄豆芽切去须根;火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;黄花抽去睢蕊，干辣椒切节
3、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;
4、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮
5、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
其实，只要品尝过毛血旺的朋友们从那又麻又辣的口感中，就明白毛血旺是什么地方菜了。了解了毛血旺是什么地方菜之后，如果有机会，不妨去重庆尝尝正宗的毛血旺。