莲菜的做法详解（一）：
炝拌莲菜的做法
材料
莲藕1节(约250克)红椒半个小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣调料：醋1汤匙白糖2茶匙(10克)盐14茶匙(1克)味精14茶匙(1克)花椒15颗油4汤匙(60ml)此道菜的实际用量为10ml，剩余能够保存起来用于其他凉拌菜(炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝)
做法
1)将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2)锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3)食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。
莲菜的做法详解（二）：
清烹莲菜西芹的做法
材料
莲菜1根(莲藕)，西芹1根，食盐14又18茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干红辣椒1个，山西老陈醋1汤匙，食用油适量
做法
1.莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片
2.锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开
3.莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温
4.西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断 Www.CopyRight8.Com
5.锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开
6.西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温
7.过凉的莲菜和西芹放在大碗中
8.生姜削去外皮，切成姜末
9.生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入14又18茶匙食盐
10.锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油
11.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来
12.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可
莲菜的做法详解（三）：
凉拌莲菜的做法
材料
藕一截，蒜末，姜末少许，香菜少许(装饰用)
做法
藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色，白白嫩嫩的煞是好看，当然也要注意在藕片热的时候不要加盐，因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
莲菜的做法详解（四）：
莲菜炒肉丁的做法
材料
莲菜1根，纯瘦肉半斤，鸡蛋1个，芡粉少许，食用油，食盐，蔬之鲜，十三香，老抽，陈醋，葱姜蒜，小尖椒
做法
1、将瘦肉切丁，鸡蛋打开取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食盐、蔬之鲜、老抽、十三香、勾芡粉搅拌均匀，放一边备用。
2、将莲菜洗净，切成菱形小丁，葱姜蒜切末，尖椒切段。
3、热锅烧油，待油七分熟时，放入葱姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分钟。
4、再放入莲菜丁，继续大火翻炒1分钟。
5、依次放入食盐、蔬之鲜、十三香，滴几滴陈醋，翻炒均匀出锅装盘。
莲菜的做法详解（五）：
酸辣炝莲菜
食材准备：
莲菜、干红辣椒、葱叶、十三香粉、鸡精、盐、白糖、香醋
制作步骤：
1、莲菜清洗干净去掉表皮后，切成薄片。
2、薄片放入清水中侵泡几分钟去剩余的淀粉。
3、葱叶切成小圈，红辣椒也切成圈备用。
4、炒锅放入适量的油加热，将辣椒放入锅中炝一下。
5、之后放入莲菜翻炒片刻，放入一勺十三香粉、半勺盐、半勺鸡精、一小勺的白糖、倒入适量的香醋翻炒片刻。
6、最终将葱倒入锅中翻炒均匀，即可关火出锅啦。
莲菜的做法详解（六）：
莲菜炖排骨
食材准备：
莲菜、排骨、葱、姜、盐
制作步骤：
1、将排骨清洗干净之后，放入锅中加适量的清水，放入少量的姜片，烧开，撇去浮沫去腥味。
2、莲菜清洗干净之后，切成小块状备用。
3、将汤锅内放入适量的清水，将焯好的排骨倒入其中。
4、加入姜片、葱段、盐大火烧开，大火煮15分钟后，转小火慢炖30分钟。
5、等到排骨熟的差不多的时候，将莲菜块倒入其中，等到莲菜熟之后，就能够关火啦。
莲菜的做法详解（七）：
莲菜炒肉片
食材准备：
莲菜、瘦肉、淀粉、盐、味精、植物油、姜、料酒、蒜
制作步骤：
1、将莲菜清洗干净之后，切成片状放入清水中侵泡几分钟。
2、猪肉切成薄片，用淀粉、盐腌制几分钟，姜、蒜切成片状备用。
3、炒锅放入适量的油，将肉片倒入锅中，大火滑开，等到肉变色之后盛出备用。
4、利用锅中的余油，将姜、蒜下入其中，爆香。
5、爆香之后，下入莲菜大火翻炒几下，倒入肉片继续翻炒。
6、等到莲菜差不多的时候，放入适量的盐、味精翻炒均匀即可出锅啦。
莲菜的做法详解（八）：
麻辣鸡翅炒藕片
原材料：
主要材料：鸡腿，藕调味品：盐，糖，生抽，酒酿(江米酒也行)，小香葱，小葱，姜，蒜，辣郫县豆瓣酱，辣椒干，麻椒，八角茴香，芝麻油
1、鸡腿反面打花刀，入凉水中烧开捞起来，冲凉水预留。2、小葱切滚刀块，姜切大面积，小香葱切段儿，蒜拍扁。3、锅中到底油，加葱段、生姜片和蒜炒成香气。加辣椒干、麻椒、郫县豆瓣酱爆锅。4、倒进鸡腿，加酒酿、盐、生抽、八角茴香，加适当的水。起锅前淋芝麻油撒小香葱就能够。
人是铁饭是钢，一个好的烹制的方式，不但能研究我们针对充饥的要求，更能让我们获得味蕾上的享有，针对钟爱莲菜的盆友，何不能够学习上头做法大全，礼拜天有时间的情景下，能够试着一番，也许能够获得一道美味可口的美味，让自身在休闲娱乐当中又得到享受。
莲菜的做法详解（九）：
藕片炒肉丝
原材料：
枚头生猪肉300克，切成片，连藕3个，削皮切片状，蒜末1汤勺，红萝卜1条，削皮造粒，玉米笋8条，切成片，水果罐头大草菇1罐，沥水，分量仅作参考，香油1汤勺，糖1汤匙，开水适当
调味品：生抽、吉士粉、糖、盐、水和油适当
作法：
1.在草菇顶端划十字，锅先装开水煮沸，先将箩卜放入开水煮2-3分鐘，再加草菇和连藕煮2分多钟，沥水预留。2.生猪肉用生抽、吉士粉、糖、盐、油和水腌20分钟。3.快火下油出锅，先进行爆香蒜末，下猪肉炒至全熟，添加玉米笋炒出香味，再添加草菇、连藕、箩卜和1汤勺水炒香，加上汁料调好味即成。
莲菜的做法详解（十）：
清炒藕片
原材料：
鲜藕400克，红柿子椒1棵，剁碎，盐3克，鸡精3克，葱郁2棵，芝麻油3克
作法：
1.鲜藕切片状，过一下冷水;红柿子椒去籽敲碎滚刀块;葱郁切葱段。2.将鸭胗在开水中烫1分鐘捞起来;过凉控干。3.炒菜锅置火上，加点油热至7成;下鸭胗、尖椒丁、盐煸炒2分鐘;下鸡精调料就能够起锅摆盘，滴上芝麻油，撒上葱段就能够上菜。